Es war der Gründungsauftrag der Universität Hohenheim, diesen Notzeiten entgegenzuwirken. Und manchmal erfährt das Alte dabei auch wieder eine Renaissance – wie im Fall des Urgetreides, an dem Weizenforscher PD Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt arbeitet. Dinkel und Emmer, wie im Jubiläumsbrot verarbeitet, sind geschmacklich vielseitig und weisen positive gesundheitliche Eigenschaften auf.

Biertreber, ebenfalls Zutat des Jubiläumsbrotes, ist ein Nebenprodukt der Bierproduktion und wird meist an Nutztiere verfüttert. Dabei eignet sich der eiweißreiche Treber sehr gut für die menschliche Ernährung – und dem Nachhaltigkeitsgedanken trägt seine Verwendung im Brot ebenfalls Rechnung.

So etwas Gutes gab es nicht immer: In der Gründungszeit der Universität Hohenheim hat man Brot mit allem gestreckt, was sich unter den Teig mischen ließ. Denn nach dem Ausbruch des indonesischen Vulkans Tambora, der damals in weiten Teilen der Welt für Missernten sorgte, herrschte bittere Not.

Der Getreidewissenschaftler Prof. Dr. Bernd Hitzmann hat für die Backaktion mit seinem Team Hungerbrote nachgebacken, angelehnt an überlieferte Rezepte aus dieser Zeit. Gebacken wurden die Hungerbrote wie vor 200 Jahren im historischen Holzbackofen, der auf Initiative der studentischen Organisation FRESH seinen Platz an der Hochschule fand.

• Pressemitteilung zur Backaktion
• Fg. Prozessanalytik und Getreidewissenschaft
• Landessaatzuchtanstalt - AG Weizen
• Bäckerei Treiber