Wissenschaft meets Bäckerhandwerk: Video zu Emmer-Mehlen mit Prof. Dr. Friedrich Longin & Marcel Paa [07.06.24]
Schweizer Influencer und Brotsommelier Marcel Paa hat sich für sein Video zu Emmer-Mehlen abermals Unterstützung geholt: Und zwar von Urgetreide-Experte Prof. Dr. Friedrich Longin von der Landessaatzuchtanstalt (LSA) der Uni Hohenheim.
Dieses Mal im Backversuch: Sind mehr Proteine im Mehl immer besser? Und wie backt es sich eigentlich mit dem kürzer gezüchteten Emmer der Uni Hohenheim?
